C'est la saison des chataignes et il en pleut, il en pleut, il en pleut sous les chataigners. Une petite cueillette sous le chataigner du grand frère en me demandant ce que j'allais en faire, puis l'idée m'est venue ... Est-il possible de faire une crème de marron soi-même ??? Et bien OUI et c'est très facile, bon un peu long aussi ^^ mais ça en vaut tellement la peine !!!! C'est divin, sur une crêpe, dans une mousse pour en faire un gâteau ou comme je viens de le faire avec le surplus, sur un petit bout de pain (maison lui aussi) ... Bref vous trouverez bien un moyen de la déguster ou de la dévorer !!! Quoi ??? vous voulez connaître la recette ??? Bon j'y viens ... j'y viens ... 

Liste des ingrédients pour 2 tout petits pots :

300g ne chataignes épluchées

100g de sucre en poudre

150g de cassonade

1 gousse de vanille

300 ml d'eau

puis 30ml d'eau pour plus tard

Dans une cocotte minute, mettez vos 300g de chataigne épluchées, la gousse de vanille fendue et les 300ml d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. La cuisson terminée, retirez la seconde peau qui pourrait rester sur les chataignes (celle qui n'a pas voulu venir quand vous avez épluché la peau marron), puis écrasez grossièrement avec une fourchette.  

Dans une casserole, mettez le sucre et la cassonade puis les 30ml d'eau et diluez sur feu vif. Grattez votre gousse de vanille et ajoutez là à ce mélange

Ajoutez les chataignes dans la casserole (ainsi que le jus qu'il pourrait rester) mélangez à l'aide d'une cuillère en bois couvrez et laissez cuire environ 1 heure. N'oubliez pas de jeter un oeil de temps en temps et remuer, vous pouvez être amené à rajoutez un peu d'eau durant la cuisson, la préparation ne doit pas être trop sèche dans la casserole.

La cuisson terminée mixez la préparation (elle doit avoir comme une consistance de purée mousseline) et versez chaud dans vos pots stérilisés, fermez et retournez le temps qu'ils refroidissent.

Mon fils a failli me ruiner à la boulangerie à cause de ces petits gâteaux, dont il rafollait  ... Puis récemment, une promotion sur le beurre président, en lot de 2 j'en ai profité histoire de faire une petite économie ^_^ ce que je ne savais pas c'est que dans ce lot, il y avait une petite fiche recette qui allait me permettre de faire de plus grandes économies ... j'ai donc testé la recette qui était celle des tigres, au passage j'ai oublié de mettre les 20g de farine préconisés dans la recette, et ce fut un succès (prtique pour les intolérants au gluten), encore meilleur que chez le boulanger, cela dit ce n'est pas mauvais non plus avec la farine ^^ . Bon normalement cela ce fait dans des moules à savarins carrés, mais comme je n'en n'ai pas, je les aient fait dans des moules à canelés.

Liste des ingrédients pour 10 petits tigres :

45g de beurre ramoli

10g de petites pépites de chocolat (ou de chocolat que vous concasserez avec un couteau)

50g de sucre glace

50g de poudre d'amande

20g de farine

2 blancs d'oeufs

De la pâte à tartiner

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande la farine et le sucre glace. Ajoutez les blancs d'oeufs et fouettez doucement afin d'obtenir une pâte bien homogène. Ensuite incorporez le beurre et les pépites de chocolat. Puis enfin remplissez vos moules (attention si comme moi vous utilisez les moules à canelés mettre environ 2 cuillères à café de pâte par portions). Enfournez maintenant 20 minutes à 180°C. 

Démoulez les gâteaux quand ils sont tièdes et avec votre doigt formez délicatement (attention les gâteaux peuvent se casser) un petit trou dans lequel vous mettrez ensuite la pâte à tartiner.

Laissez refroidir à température ambiante, et il ne vous restera plus qu'à les déguster.

Variante : vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette.

Vous avez tous vu au moins une fois sur la toile le fameux roulé girafe, je trouvais ça sympa et il fallait que je trouve une occasion de le faire, et l'occasion s'est enfin présentée ce sera le gâteau d'anniversaire des 3ans de petit loulou pour amener à l'école. Et je peux vous dire que ce gâteau a remporté tous les suffrages devant les enfants (et j'ai cru comprendre que les adultes ont aussi apprécié puisqu'ils m'ont demandé la recette).

Liste des ingrédients :

Pour un biscuit de 40cm sur 30 :

60 g de jaunes d'oeufs (environ 3 oeufs)

75 g de farine

120g de blancs d'oeufs

80g de sucre 

1 pointe de colorant en poudre rose

Pour la mousse de fraise :

C'est ici :

Mousse de fraise - Delice et confetti

Une petite mousse de fraise pour garnir vos gâteaux ou même a déguster en dessert, très légère et rafraichissante. Vous pouvez bien évidemment, remplacer le coulis de fraise par n'importe quel coulis de fruit.

http://deliceetconfetti.canalblog.com

Dans un premier temps préparez votre mousse de fraise et réservez au frais.

Dans un bol, fouettez légèrement vos jaunes d'oeufs avec une fourchette.

Tamisez la farine.

Battez vos blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez peu à peu le sucre en continuant de fouettez afin de les rendrent plus fermes.

Incorporez ensuite à la maryse, les jaunes dans les blancs.

Ajoutez maintenant la farine toujours à la maryse.

Mettez dans une poche à douille un peu de la préparation sans colorant afin de faire "le quadrillage".

Incorporez maintenant délicatement le colorant au reste du mélange.

Préchauffez votre four à 180°C

Sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou votre silpat) dessinez votre quadrillage avec la préparation blanche comme sur la photo ci-dessous.

Mettez votre préparation rose également dans une poche à douille et remplir les taches comme sur la photo ci dessous (bon ici c'est la photo du roulé girafe mousse choco, car je n'ai pas pris en photo toutes les étapes de celui à la fraise). Sur ma photo il reste des trous, mais veillez à ce qu'il n'y en ai plus ;) .

Tappez un peu votre plaque afin de lisser la pâte et enfournez 15 minutes à 180°C.

Variante : Vous pouvez faire le roulé à la confiture ou comme j'ai aussi testé avec de la mousse au chocolat (photo ci-dessous) et pour la couleur marron untilisez à peine 10g de cacao en poudre au lieu du colorant rose. évidemment vous pouvez décliner les goûts et les couleurs autant que vous voulez, faire votre propre recette de biscuit, mais au moins vous savez maintenant comment procéder pour cet effet poils de girafe ^^.

Votre biscuit enfin cuit, laissez le refroidir et mettre une couche de mousse (la mousse doit être un peu prise avant d'être étalée). 

Mettez votre biscuit à plat au frais pendant 1heure afin que la mousse se fige bien, et après ce temps de pose, roulé le biscuit et l'envelopper bien serré dans du film étirable. (comme sur la photo). Et laissez poser autant de temps que possible (1 heure minimum).

J'en profite pour vous montrer une petite photo du roulé mousse choco une fois fini et désenrhubanner !!!!

Une petite mousse de fraise pour garnir vos gâteaux ou même a déguster en dessert, très légère et rafraichissante. Vous pouvez bien évidemment, remplacer le coulis de fraise par n'importe quel coulis de fruit. 

Liste des ingrédients pour 6 petites verrines

3 feuilles de gélatine 

10cl de crème liquide entière

10cl de coulis de fraise

125g de fromage blanc

20g de sucre

2 blancs d'oeufs

Mettez vos feuilles de gélatine à tremper dans l'eau bien froide.

Battez ensemble le fromage blanc et le sucre.

Chauffez sans faire bouillir la crème liquide avec le coulis de fraise et retirez du feu.

Incorporez la gélatine que vous avez préalablement égoutté.

Laissez tiédir le temps de monter vos blancs en neige, ils doivent être bien fermes.

Incorporez le mélange tiède au fromage blanc.

Et pour finir incorporez délicatement les oeufs battus en neige au mélange précédent.

Versez dans des verrines et laissez reposer au frais au moins 4 heures.

J'en avais un peu marre du gaspillage des blancs d'oeufs, alors pour les recycler de façon gourmande, je fais des rochers coco !!! Bon c'est vrai qu'il faut aimer la noix de coco, mais pour ma part ça tombe plutôt bien, car J'ADORE ça !!!!! Mais il y a d'autres façons de recycler vos blancs d'oeufs et je vous écrirez très certainement d'autres recettes prochainement.

Vous me direz que ce ne sont pas exactement des rochers coco ... c'est vrai !!! Mais j'avais envie de voyager et je me suis dit pourquoi pas l'Egypte, alors puisque je ne pouvais pas aller en Egypte, j'ai fais venir l'Egypte à moi avec ces petites pyramides ...

Liste des ingrédients pour 12 rochers

2 blancs d'oeufs

125g de coco rapée (c'est en général le poids du sachet)

80g g de sucre

2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

Mettre votre four à préchauffez à 180°C

Mélangez le sucre et la noix de coco rapée.

Montez vous blancs en neige, une fois montés ajoutez le lait concentré et redonnez un coup de fouet afin de mélanger grossièrement le lait concentré aux blancs en neige.

Ensuite ajoutez progressivement le mélange sucre/coco aux oeufs en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois.

Formez des petites boules ou des pyramides ou ce que vous voulez, vous pouvez également les dresser à la poche à douille avec une grosse douille, mais je vous préviens la dernière fois que j'ai utilisé la poche à douille pour les rochers coco, elle a explosé j'en ai eu partout même dans les cheveux ... (je vous vois rire d'ici ^^) bon je disais donc, vous formez vos petites boules à la main, et les diposez sur un papier cuisson ou une toile en silicone.

Enfourez 15 minutes à 180°C

Après la cuisson vous pouvez les napper de chocolat (c'est comme ça que je les aime) pour ceci il vous faudra faire fondre au bain marie 70g de chocolat (noir ou au lait) et tremper la base ou le sommet de vos rochersdans le chocolat fondu.

Dernière et ULTIME étape MANGEZ LES VITE avant que quelqu'un le fasse à votre place .....

Qu'ils sont mignons ces petits choux, qu'ils sentent bons ... qu'ils sont bons ... Hummm des petits choux à croquer !!!

J'ai toujours pensé que les choux c'était trop compliqué pour moi !!! Mais en fait du premier coup (et même avec un matériel pas vraiment adéquat), plutôt satisfaite du résultat esthétique et carrément satisfaite du goût !!! 

Point trop de chocolat, point trop de sucre, mais beaucoup d'amour pour nos petits choux ^^ ah non, on ne parle plus des mêmes choux là !!! Mais bon quoi c'est presque pareil non ??? Eux aussi ils sont à croquer !!!

Liste des ingrédients

Pour le craquelin choco :

100g de beurre ramoli 

120g de cassonade

120g de farine

2 cuillères à café de cacao en poudre (ou du colorant alimentaire à la place du cacao si vous les voulez rose, bleu, vert ou autre)

Pour la pâte à choux :

300g de farine tamisée

300g de lait

200g d'eau

30g de sucre

1 cuillère à café de sel

160g de beurre

4 ou 5 oeufs (vous jugerez en fonction de la consistance de votre pâte à choux)

Pour la crème pâtissière :

50cl de lait ENTIER

1 cuillère à café d'arome vanille

6 jaunes d'oeufs

120g de sucre

50g de maïzena

50g de beurre

100g de chocolat à pâtisserie

Nous allons commencer par la crème pâtissière, car c'est elle qui nécéssite le temps de repos le plus important !

Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena énergiquement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez à ébullition le lait avec la vanille, et incorporez 1 tiers du lait au mélange oeufs, sucre, maïzena et mélangez, incorporez la reste du lait et fouettez bien. 

Versez le mélange dans votre casserole (que vous aurez nettoyé si le lait à laissé une pellicule au fond de votre casserole pour ne pas que ça brûle) et faites cuire sur feu vif sans arrêter de fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe . Quand celle-ci est assez épaisse, retirez du feu et ajoutez le beurre et le chocolat cassé en petits morceaux et mélangez pour les faire fondre et obtenir une crème homogène.

Enveloppez la crème pâtissière dans du film alimentaire afin qu'elle ne sèche pas et laissez refroidir au réfrigérateur.

Procédons ensuite à la préparation du craquelin :

Travaillez le beurre mou au fouet afin d'obtenir un beau beurre pommade. Ajoutez la cassonade et fouettez un peu. Incorporez la farine et mélangez, ajoutez le cacao (ou le colorant) et mélangez à nouveau. Etalez le craquelin entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur bien à plat.

Puis enfin nous réaliserons la pâte à choux :

Faites chauffer le lait, le sucre, l'eau, le sel et le beurre dans une GRANDE casserole. Dès que le mélange bouillonne retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en pluie et en une seule fois. Mélangez vivement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu, et remuez énergiquement pendant 2 minutes afin de sécher la pâte, elle doit être lisse et se détacher des parois de la casserole.

Mettez la préparation dans votre robot muni de la feuille (ou dans un grand récipient et munissez vous d'une cuillère en bois) et incorporez votre premier oeuf. Dès qu'il est bien absorbé et que la pâte est bien lisse, incorporez le second, et recommencez l'opération pour le 3ème, puis le 4ème oeuf (et le 5ème si nécessaire).

Préchauffez votre four à 200°C

Procédez maintenant au dressage des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson  à l'aide d'une poche à douille. Les petites boules de pâte doivent faire entre 2 et 3 cm de diamètre pour obtenir des choux de taille correcte. 

Sortez votre craquelin du congélateur et à l'aide d'un couteau coupez des petits carrés de craquelin que vous disposez sur vos choux (avant cuisson).

Enfournez 15 à 20 minutes à 200°C et veuillez à ne JAMAIS ouvrir la porte du four.

Une fois les choux cuits, attendez qu'ils refroidissent un peu, mettez votre crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille de garnissage, et garnissez vos petits choux de crème.

Mettez vos choux au frais, afin qu'ils soient meilleurs au moment de les déguster.

Ce délicieux brownie vite fait bien fait mais aussi vite mangé, est mon gâteau phare !!! Il remporte à chaque fois un franc succès devant les enfants comme devant les grands, de plus vous pouvez décliner la recette en un délicieux fondant. Voilà je vous livre le secret de ma recette, mais chuuuuuutttt on ne dis rien à personne ... Bon quand même un avertissement avant de commencer si vous êtes au régime je vous le déconseille fortement, car niveau calories il doit être placé au sommet des INTERDITS !!!! 

Ingrédients pour réaliser 12 petits brownies

150g de chocolat à pâtisser

140g de beurre avec cristaux de sel (mon secret est là, oui ici, dans les cristaux de sel)

140g de sucre

2 oeufs

60g de farine tamisée

40g d'éclats de pralin (ou d'éclats de noisettes ou ce que vous voulez, même 40g de rien du tout ^^)

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un récipient qui passe au micro onde, faites fondre en même temps le chocolat et le beurre (une fois de plus j'utilise mon pichet micro+ de chez tupp' avec son convercle, oui il va falloir que je vous le présente si vous ne le connaissez pas) 2 minutes entre 300 et 400 Watt (un peu plus fort que la fonction décongélation de votre micro-onde).

Une fois le chocolat et le beurre fondu, mélangez bien au fouet, ajoutez le sucre et mélangez à nouveau, ajoutez les oeufs et mélangez encore. Mettez la farine tamisée petit à petit tout en mélangeant toujours avec votre fouet.

Versez dans vos moules en silicone préalablement passés sous l'eau froide (ou dans vos moules métalliques beurrés et farinés), à peine remplis, entre 1 et 2 cm dans le fond de vos moules, comme sur la photo ci-dessous.

Puis enfournez 15 minutes à 180°C 

Démoulez quand ils sont assez froid pour ne pas les casser ou si vous souhaitez les déguster tièdes démoulez très délicatement.

Vous pouvez les accompagner d'une crème anglaise, d'une glace à la vanille ou comme ici d'une crème fouéttée à la vanille rapide.

Pour la variante en fondant chocolat il vous suffit de ne pas mettre d'éclats de pralin et d'enfourner 12 minutes à 180°C au lieu de 15 minutes ;).

Idée de dressage pour les enfants avec des petits bonbons au chocolat multicolores.

Nous continuons sur un classique, la tarte aux fraises sur un fond de pâte sablée, garniture crème pâtissière et fraises évidement, sans elles ce ne serait pas une tarte aux fraises ^^ . Et bien entendu recette encore inspirée de Christophe Felder, on ne va pas changer de référence en si bon chemin. Même si esthétiquement, j'ai encore beaucoup de progrés à faire, et techniquement aussi d'ailleurs ..........

Liste des Ingrédients

Pour la pâte sablée :

250g de farine

140g de beurre en morceaux à température ambiante (mais pas trop mou non plus)

100g de sucre

1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

250g de belles fraises

Et la crème pâtissière qui se trouve dans la recette 

Pour la crème pâtissière :

25cl de lait

1 cuillère à café de beurre

1/2 gousse de vanille (ou 1cuillère à café d'arôme vanille)

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre semoule

20g de Maïzena

1 cuillère à soupe rase de farine

Commençons par réaliser la pâte sablée :

Dans un récipient, tamisez la farine puis ajoutez le beurre en morceaux et le sucre.

Avec les mains, sablez le mélange jusqu'à obtention d'une texture sableuse assez fine.

Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et continuez de malaxer à la main afin d'obtenir une boule da pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 2heures (au moins) au frais.

En attendant que la pâte sablée repose nous allons réaliser la crème pâtissière :

Faites chauffer dans une casserole sur feu moyen le lait ainsi que la cuillère de beurre. Ajoutez la gousse de vanille fendue (ou votre arôme de vanille).

Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet, ajoutez ensuite la maïzena et continuez de fouetter.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez la préparation chaude sur le mélange avec les oeufs.

Reversez la préparation dans la casseroleet faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, sans jamais cesser de remuer avec le fouet.

Quand votre crème est cuite versez la dans un bol propre recouvert d'un film alimentaire. réservez au frais.

Mettez votre four à chauffer à 180°C

Après le repos de 2Heures de la pâte, étalez votre pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et la mettre dans un moule à tarte beurré et fariné (ou sur du papier cuisson pour ne pas que la pâte colle au fond) découpez la pâte qui peut dépasser du moule et piquez votre pâte avec une fourchette.

Une fois le four à température, enfournez 15 à 20 minutes.

La pâte cuite, sortez la du four et laissez la refroidir avant de la démouler sinon elle risque de casser.

Sortez la crème du frais et la travailler au fouet. La verser sur le fond de tarte et la lisser avec une spatule. Diposez ensuite vos fraises entières ou coupées (faites à votre guise).

Mettre au frais pour la déguster bien froide. 

Bien oui il faut bien commencer par quelque chose, alors commençons par un grand classique, la tarte aux pommes avec un fond de tarte pâte brisée. La recette de la pâte brisée est inspirée de la recette de Christophe Felder et pour moi je la trouve idéale tant à travailler qu'au goût qui peut aussi bien correspondre pour une tarte sucrée qu'une tarte salée. Commencer par la tarte aux pomme n'est pas vraiment un hasard, nous sommes en septembre et les pommes commencent à arriver dans nos vergers, cependant elle sont encore un peu trop acide pour être croquées ^^ alors en ce moment à la maison on mange des tartes, des tartes et des tartes AUX POMMES !!!

LISTE DES INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée :

125g de beurre ramoli en morceaux

250g de farine (de préférence type 45)

30g de sucre semoule

1 pincée de sel

10cl d'eau froide

Pour la garniture : 

2 grosses pommes que vous couperez en fines tranches 

Compote pour recouvrir le fond de la tarte (toute prête ou maison)

Pour la compote maison :

200g net de pommes (c'est à dire déjà épluchées et épépinées) soit 2 grosses pommes.

1 sachet de sucre vanillé

25 ml d'eau (attention j'ai bien dit 25ML soit 25g d'eau ^^ )

On va commencer par faire la compote, moi je la fait en recette expresse au micro-onde, simple, rapide, efficace et très bonne.

Épluchez vos pommes et épépinez les, coupez les en "cubes" mettez les dans un récipient assez grand qui passe au micro onde avec le couvercle (pour ma part j'utilise le pichet micro+ de chez Tupp', sinon un saladier que vous recouvrerez avec un film étirable qui passe au micro-onde) ajoutez le sucre vanillé, l'eau et hop au micro-onde 5 minutes à 750Watt (environ).

Réalisation de la pâte brisée :

Mettre dans le bol de votre robot (si vous en avez un) le beurre, le sucre, le sel et la farine et mélangez avec la feuille du batteur jusqu'à obtention d'un sablage assez fin, si vous n'avez pas de robot alors avec les mains ou une cuillère en bois ça marche aussi :) 

Ajoutez l'eau froide progressivement tout en continuant de mélanger.

Arrêtez quand la pâte est bien homogène. 

Formez une boule que vous placerez 2heures (ou plus si vous souhaitez) au frais.

Lorsque la pâte a bien reposée mettez votre four à préchauffer à 200°C et étalez votre pâte sur 3mm d'épaisseur placez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné ou avec une feuille de papier cuisson plus pratique que de beurrer et fariner le plat, piquez la pâte et vous pouvez l'enfournez un dizaine de minutes. Vous pouvez également le faire dans un moule en silicone que vous passerez juste sous l'eau bien froide (sans l'essuyer) avant d'y mettre la pâte.

Dressage de la tarte :

Une fois la pâte précuite, vous pouvez la recouvrir avec la compote, disposez les pommes et enfournez à nouveau 30 à 40 minutes (toujours à 200°C)

Conseil : A la sortie du four vous pouvez appliquer un sirop sur les pommes à l'aide d'un pinceau afin que celle-ci ait un aspect un peu moins terne.